Die gemeine Zimtmolluske ist ein Klassiker.
Auch bei LowCarb kann man mal reinhauen.
Für den Teig:
150 g Butter oder Margarine
500 ml Milch
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Kardamom, gemahlen
1000 g Mehl (Weizenmehl)
Für die Füllung (ich verdoppel die Menge immer), wird dann saftiger, das Schneckchen):
75 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 EL Zimt
1 Ei(er), zum Bestreichen
Zucker
Zubereitung
Margarine schmelzen. Milch hinzufügen und auf ca. 37°C wärmen. Die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird. (falls nötig: mehr Mehl hinzufügen)
Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 – 40 Minuten aufgehen lassen. Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit flüssiger Margarine (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen.
Ich packe alle Zutaten in einen Topf und lasse sie an der Herdseite schmelzen. Und die Menge verdoppel ich (siehe oben).
Zu einer Wurst rollen und in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß). Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250-275° etwa 5 – 8 Minuten backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Karlsborg spezial
Das Teig kneten ist in der Karlsborg Handarbeit. Eine große Schüssel hilft. Die Zutaten nach Rezept da rein und kräftig mit einem Kochlöffel und danach per Hand durch walken. Und keine Panik: jeder Hefeteig klebt zunächst, einfach weiter machen, und erst, wenn nach zwei Minuten nichts passiert noch mit Flüssigkeit oder Mehl nachjustieren.
Zum Backen wird Frau Huskvarna (Carolina für Eingeweihte) in der Küche kräftig eingeheizt, dabei in der unteren Tür den Schieber für den Luftzug öffnen oder die Tür einen Spalt auflassen. Und dann backen nach Gefühl. Perfektionistinnen drehen das Backblech oder die Auflaufform nach der Hälfte der Zeit einmal rum.
smaklig maltid …